柴魚麻糬燒 0

原料

中種麵糰：66公克，高筋麵粉110公克，新鮮酵母4公克　，主麵糰：28公克　，水4公克，奶粉5公克，細砂糖17公克　，鹽2公克，全蛋8公克　，酵素1公克　，奶油18公克，內餡：260公克，裝飾：適量　，美乃茲適量　，柴魚花適量

步驟

1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。 2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對濕度75%，進行基礎發酵約90分鐘。 3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小團加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成團，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。 4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。 5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。 6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對濕度85%，進行最後發酵約40分鐘。 7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。 8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。