蛤蜊蒸蛋 0

原料

蛤蜊13隻,雞蛋2個,鮮貝露,香麻油,姜米10克,料酒適量,鹽適量

步驟

1.先用牙刷把蛤蜊外殼刷凈,然後放在有鹽、香油的水中浸泡2小時,讓蛤蜊吐凈沙泥。 2.鍋中燒開水,放姜米、料酒、蛤蜊煮,等蛤蜊張開口後把蛤蜊撈出擺好盤;雞蛋液里放鹽攪勻。 3.氽蛤蜊的水不要倒掉,過濾後晾涼(六七十度左右的),把溫蛤蜊水倒入雞蛋液里,撈去浮在蛋表面的泡沫。 4.濾好的蛤蜊蛋液倒進裝蛤蜊的蒸盤裡,沒過蛤蜊1/2多一點深即可。(不要完全沒過蛤蜊,否則只看到蛋不見蛤蜊,就跑題了) 5.蒸盤表面蒙上一層保鮮膜,放進蒸鍋,鍋內注入冷水,閉蓋,大火燒開。 6.水燒開後,改中小火,十分鐘左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。(時間請根據自家火力判斷) 7.淋上鮮貝露、香麻油,一道海鮮風味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。

小技巧

蒸雞蛋羹有兩種方法:一種是和冷水一起蒸;一種是水燒開後,再放進蒸鍋蒸。兩種方法都能蒸出光滑細嫩的雞蛋羹。 氽蛤蜊時,為避免蛤蜊肉煮老,可以把先開口的蛤蜊先撈出。蛤蜊在沸水中是不會一起開口的。用鮮貝露代替生抽,蛤蜊蒸蛋的海鮮味更足。氽蛤蜊的水不要倒掉,過濾後晾涼,再用來蒸蛋,有濃濃蛤蜊鮮味。

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