簡介
由親子樂園：http://www.qzzhuang.com/自由分享！ 我的女兒，如果我問她你想吃什麼，她一定會說：蛤蜊蒸蛋；今天早上她醒來鑽進我被窩裡就開始點這道菜了，記得上次她上看上了玩具總動員里的玩偶，我逗她買了這個就不能吃蛤蜊蒸蛋了，她立馬搖頭，可見小丫頭是有多愛。 鮮美的蛤蜊，搭配嫩滑的蛋羹，其實不管大人還是孩子，都會喜歡。楊秿烣三 蛤蜊的肉質鮮美無比，被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、胺基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，屬於既物美又價廉的海產品，兒童適當的食用也很有好處。
原料
白蛤16個, 雞蛋2個, 蔥1根、姜2片, 料酒1小匙、鹽適量, 生抽1小匙, 香油1小匙, 涼開水（雞蛋液的1.5倍)
步驟
1準備材料。將蛤蜊放入淡鹽水中浸泡30分鐘，讓蛤蜊體內的細沙吐乾淨，然後用小刷子洗刷乾淨蛤蜊的外殼。鍋中加料酒、蔥、薑片，再放入蛤蜊，煮至蛤蜊全部張開殼後撈出。
2將開口的蛤蜊擺放在盤中。雞蛋加少許鹽，再加入比雞蛋液多1.5倍的涼水充分攪勻，再將蛋液過篩，濾出的部分不要，並且撇掉蛋液表層的氣泡。
3將蛋液倒入擺放有蛤蜊的盤子中（蛋液位置在蛤蜊的1/3處）。
4盤上覆蓋一個蓋子或者用保鮮膜蒙住，等蒸鍋里的水開後，轉成小火，放入盛有蛤蜊蛋液的盤子，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。最後淋少許香油和生抽，撒上香蔥末即可。
小技巧
◎蛤蜊要用刷子刷乾淨，如果還是不放心的話，可以取出蛤蜊肉來蒸。 ◎蛤蜊張口的時間不一樣，可以先將張口的蛤蜊撈出，防止蛤蜊久煮變老，怎麼煮都不張口的蛤蜊撈出不要。 ◎1.5倍於蛋液的水蒸出來口感比較嫩，如果喜歡不那麼嫩的，可以用比例1的水來蒸。 ◎蛋液過篩和盤子加蓋這個步驟能使蒸出的蛋羹表面平滑。 ◎青蛤、花蛤、文蛤等都可以用來做這道菜。
