簡介
特色：豌豆黃作為一款傳統的經典北京小吃，歷久彌新，依然在餐桌上廣受大家的歡迎。黃、白雙色的全新演繹，更是派生出了軟糯與爽滑的兩種絕佳口感，作為中秋家宴上的絕佳甜品，一定會給家人帶來全新的驚喜。熱量標註：此菜熱量為263千卡／人
原料
去皮豌豆 300g，白砂糖 80g，瓊脂 15g，涼水 800ml，牛奶 600ml
步驟
將去皮豌豆用流動水沖洗乾淨，再用水浸泡30分鐘，隨後撈出瀝干水分待用。 取700ml涼水倒入鍋中，加入泡好的去皮豌豆，用大火燒沸後轉小火煮約50分鐘，使豌豆徹底軟爛。 稍稍放涼後用攪拌機將豌豆同湯汁一起攪打成豌豆蓉汁，接著再用篩網過濾一下。 將餘下的涼水（100ml）倒入鍋中，加入1/2份的白砂糖（40g）和5g瓊脂，用小火慢慢熬煮至白砂糖和瓊脂徹底溶化。 把熬好的瓊脂湯水倒入豌豆蓉汁中，用小火慢慢加熱並混合均勻。 接著把煮好的豌豆蓉汁倒入塑料飯盒中，待放涼後蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏約1小時，使其徹底凝固。 將牛奶倒入鍋中，加入另外1/2份的白砂糖（40g）和餘下的瓊脂（10g），用小火慢慢加熱，直至瓊脂和白砂糖徹底溶化。 把煮好的牛奶稍稍放涼後倒入已凝固的豌豆黃中，繼續放入冰箱中冷藏1小時，使牛奶徹底凝固。 最後將牛奶豌豆黃從塑料飯盒中倒扣出，再切成3cm見方的小塊，擺入盤中即可。
小技巧
可以選用較大的方形或長方形塑料密封盒來製作豌豆黃，這樣更便於切配和保存。
