簡介
豌豆黃是北京傳統小吃，味道甜美，清涼爽口，許多人都喜歡吃。有詩稱讚豌豆黃：「從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑里，十文一塊買黃瓊。」明代小說中已見豌豆黃的記載，清朝乾隆初年，豌豆黃已成為宮廷甜食之一。天氣越來越熱了，在茶餘飯後，吃一塊剛從冰箱內取出的豌豆黃，香甜細膩，清涼適口。 食用豌豆的好處不但有助於預防動脈硬化，還可以預防和治療發生在各種年齡段的便秘，活躍肝功能，促進膽汁分泌，消除身心疲勞。豌豆中的蛋白質不僅含量豐富，而且質量好，包含人體所必需的各種胺基酸，經常食用對孩子的生長發育會大有益處；豌豆含有較為豐富的維生素，還具有清腸的作用；豌豆是鐵和鉀的上等來源，對缺鐵性貧血和因低鉀而免疫力低下的患者來說，可以適量多吃一些。吃豌豆儘管好處很多，但多吃會引起腹脹，每次不宜超過50克。
原料
主料：干豌豆500克，白糖200克 配料：瓊脂2克，桂花糖2調羹
步驟
1、干豌豆洗凈用清水浸泡4小時以上。 2、將泡發的豌豆放入高壓鍋中，加豌豆體積3倍的水，煮30分鐘至豌豆軟爛。 3、將鍋內煮好的豌豆表面的豌豆皮撈出不用，再將煮軟的豌豆和適量清水放入食品加工機中磨細，倒出豌豆茸過篩，將豌豆皮過濾出來。 4、瓊脂泡軟，放入小鍋中加少許水，煮至融化。 5、將過濾好的豌豆茸放入鍋中，加白糖、桂花糖、和溶化的瓊脂翻炒，去處多餘的水分。當用鏟子鏟起豌豆茸落到鍋中，不會很快的和鍋內的豌豆茸融合在一起可以堆高時，關火。 6、將豌豆茸倒入平底的容器內，加蓋濕布晾涼，再用保鮮膜包好，放入冰箱內冷藏，吃的時候切塊裝盤。
小技巧
1、豌豆一定要煮爛，才容易做出細膩的豌豆黃。 2、將豌豆皮過濾出去，口感會細膩很多。 3、豌豆茸放入鍋內炒時，要不停的攪動，以免糊底。還要當心手不要被燙到（最好帶著手套），濃稠的豌豆茸在加熱的狀態下，很容易飛濺。 加了瓊脂成型比較好。 4、煮好的豌豆茸倒入容器中之所以要用濕布蓋著晾涼，是為了防止表面乾裂，影響品相。
