原料
鮮活鱸魚1條，水發香菇、冬筍各50克、豬五花肉100克，蔥、姜各20克、料酒15克、精鹽3克、味精2克，胡椒粉0.5克，醋2克，芝麻油10克，清湯500克，白糖8克。
步驟
1、將鱸魚宰殺治凈，在魚身兩面斜剞一字刀。姜柏松，冬筍，豬五花肉均切成片。香菇去蒂。 2、鱸魚下入沸水鍋中汆燙一下撈出，放入容器內。 3、將豬肉片擺在魚身上，再將筍片、香菇、姜、蔥放在魚身的兩側。撒上料酒、精鹽。胡椒粉、加入清湯、醋、白糖。 4、入蒸鍋內蒸至熟透取出。揀去豬肉片、蔥、姜不用。加入味精，淋入芝麻油即成。
小技巧
特點 魚肉鮮嫩，湯汁鮮香，滋味鮮美。 操作提示 鱸魚入沸水鍋略煮，片刻撈出。小心不要弄破魚皮。蒸製鱸魚時，要用大火。
