粉皮魚頭 0

原料

主料:花鰱魚頭1隻(約重750克),粉皮5張    調料:熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克

步驟

製作方法:   1、在魚頭的兩面各劃幾刀,使其容易入味。   2、香糟放入碗中,加入紹酒泡開,然後用紗布濾出香糟備用。   3、炒鍋上火,放入熟豬油燒至五成熱,把抹過醬油的魚頭,沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色,放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克,以水正好淹沒魚頭為度,蓋上蓋,用旺火燒沸,看到魚眼睛變白色後,倒入粉皮,再燒上2分鐘,將香糟鹵放進去,燒一會兒,淋熟豬油起鍋,裝入湯碗內即成。

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