魚頭粉皮腐竹湯 0

原料

魚頭: 半個, 粉皮: 2-3張, 腐竹: 約30-50克, 料酒: 2勺, 薑片: 5-6片, 香蔥: 少許, 香菜: 少許, 鹽: 2-3小勺, 白鬍椒: 少許, 油: 約50-80g

步驟

1魚頭處理洗凈後撒一些鹽然後抹勻,腌制5-10分鐘(腌制並非為了入味,而是去腥)

2腐竹切段後用溫水泡發,粉皮切小片備用,此時可以燒一壺開水備用

3鹽將魚頭稀出水後用廚房濕紙巾將水吸干(稀出的水會帶出魚的腥味)

4熱鍋加油,燒至6-7成熱後將魚頭入鍋煎炸(油的將視鍋子大小而定,至少到魚頭約1/3處,減肥的妹子可以酌情減少油量)

5倒入之前燒好的開水後加入薑片和蔥結大火燒至滾開,開中火,蓋上鍋蓋燉20-30分鐘

6加入粉絲和泡發好的腐竹,蓋上鍋蓋繼續煮約5-10分鐘

7加鹽調味後加入白鬍椒粉(研磨白鬍椒亦可),撒上蔥花和香菜末後即可出鍋

小技巧

1、白鬍椒可以用胡椒粉代替,也可以用研磨的白鬍椒 2、沒有開水也可以用冷水,不過用開水煮出來的魚湯是奶白色的 3、除了腐竹,也可以放豆皮,如果鍋子夠大,可以當魚頭火鍋,加上鵪鶉蛋,豆腐等一起煮也可以,請自行發揮

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