冬菇胡蘿蔔燉雞 0

簡介

香港人的家中可以沒有別的廚具,但一定不會沒有湯煲。這道冬菇胡蘿蔔燉雞簡簡單單、清清爽爽,實在是難得的家常好湯。

原料

食材: 柴雞 1隻, 干冬菇 8朵, 胡蘿蔔 150g, 金華火腿25g, 香蔥1棵, 老薑 2片,調料: 紹興黃酒1湯匙(15ml), 鹽 1茶匙(5g)

步驟

1、柴雞購買時請店家宰殺乾淨,回家後洗凈並切成大塊(如果燉盅夠大,整隻下鍋也可以)。胡蘿蔔洗凈,去皮後切成1cm厚的片。香蔥切段。金華火腿切成薄片備用。 2、干冬菇放入碗中,注入2杯溫水浸泡30分鐘至回軟。瀝干水分並去除根蒂,放入碗中加入紹興黃酒拌勻。 3、大火煮開鍋中的水,放入柴雞煮5分鐘,取出後用冷水沖洗乾淨。 4、將雞塊、金華火腿片、老薑、香蔥放入燉盅,加入1.5L熱水,隔水燉2小時,放入冬菇和胡蘿蔔後再繼續燉1小時,最後調入鹽即可。

小技巧

隔水燉: 隔水燉的做法有點類似於蒸,就是將燉盅放入裝有水的大鍋中,加熱大鍋,利用水溫和蒸汽將食材燉煮成熟,這樣燉出的湯更加清澈甘甜,原料的原味也被最大程度地保留下來。

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