農家粉蒸大雜燴 0

原料

五花肉: 500g, 鐵棍山藥: 一根, 蘿蔔: 一個, 蓮: 一節, 紅薯: 一個, 玉米: 100g, 粘米: 100g, 佐料: , 生薑: 少許, 大蒜: 少許, 醋: 少許, 老抽: 少許, 蚝油: 少許, 黃酒: 少許, 鹽: 少許, 青紅辣椒: 各一個, 黑胡椒粉: 5g

步驟

1肉切塊,將鐵棍山藥,蓮藕,紅薯切2厘米見方的塊,蘿蔔切粗絲擠干水份,(如不擠干水份在蒸的過程中會出很多水引響口感)紅椒剁碎

2把粘米和玉米用料理機打好備用

3鹽,醋,黃酒,老抽,蚝油,黑豆豉,大蒜生薑末,剁爛的青椒拌入魚和肉中腌制,半小時後再拌入3分之二的玉米粉與沾米粉,四土仙各加入適量鹽拌勻後加入3分之1的玉米粉與粘米粉。(這道菜沒有味精雞精提鮮,放醋能起到提鮮,去腥,易爛作用。不用料酒因黃酒味道純粹)。  

4準備一個帶孔的蒸器,裡面鋪上棕葉。棕葉具有提香作用。

5棕葉上依次加入四土仙,放平整後,平鋪上五花肉,散上剁碎的紅椒入鍋大火蒸製。

6蒸熟直接上桌就成。

小技巧

1帶孔的容品會在蒸製過程中兩鮮的鮮味慢慢滲透到下面的四仙中,食物相互串透,使味道更鮮美,讓多餘的油脂流出,減少脂肪的涉入量,吃起來油而不膩。 2蒸製時間,竹蒸籠一個半小時,如用160P壓力鍋上氣後一刻鐘,用80P半小時。 3再加個一青炒蔬菜,一個素湯就更完美了,老少皆宜,飯後吃點山楂或獼猴桃能化肉食,喝杯紅茶解膩去油,讓你吃後零負擔。 4這款菜也可以隨意變換食材,如雞肉,牛肉,羊肉,土豆,芋土等

相關菜譜