【川味】紅燒牛筋 0

簡介

【口味】這道菜口味偏重,適合拌飯、做臊子,或者加入配菜,做成牛筋燒蘿蔔/牛筋燒土豆/牛筋豆腐泡。 【營養】牛筋屬於中藥之一,主治補肝強筋,益氣力,續絕傷。 【成本】由於沒有選用純牛筋,所以這道菜的分量很足但是成本很低。這次使用的牛筋包含牛筋、牛肉、少量板筋,有點像牛雜。我愛牛雜~嘿嘿~

原料

【主料】牛筋800g 【輔料】大蔥+生薑+大蒜≈50g,花椒適量,八角2個,干辣椒5個,郫縣豆瓣醬一湯匙,味極鮮醬油約70g,料酒一湯匙,胡椒粉少許,雞精少許,芫荽少許 【炊具】炒勺,智能電飯鍋 【時間】烹飪時間大於2小時,建議晚飯後開始烹飪,將烹飪時間分為兩個一小時。

步驟

1、牛筋改刀切塊,干辣椒剪成段,大蒜對半切,姜切片,蔥切段 2、燒一大鍋開水,加入一湯匙料酒,放入切好的牛筋,煮沸,兩三分鐘後撈出瀝水 3、再燒一大鍋開水,放入牛筋,再次焯水,撈出瀝水 4、鍋燒乾,加入少許橄欖油(不糊鍋底就行),油熱後加入蔥姜蒜爆香,隨後依次加入花椒、八角、干辣椒、豆瓣醬煸炒,直至豆瓣醬爆香,關火 5、倒入瀝水的牛筋翻炒,使每一塊牛筋均勻裹上底料 6、將所有牛筋倒入電飯鍋,由於電飯鍋燉肉幾乎不失水,加的水剛好沒過牛筋即可。倒入足量的醬油。選擇合適的功能,慢燉一小時。烹飪結束後切記不要開鍋,讓餘熱繼續燜燉牛筋。 7、第二天食用前再次慢燉一小時以上,出鍋前放入少許胡椒粉、雞精,裝盤,點綴芫荽。

小技巧

1、要想烹飪美味又健康的菜品,爆鍋的時候切記少放油,以能爆香佐料為上限。 2、牛筋焯水至少兩次 3、蔥姜蒜的分量可以適當減少,但是不要少於30g 4、如果使用電燉盅效果能更好,只是烹飪時間更長。

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