彩椒金錢肚(牛肚) 0

原料

金錢肚: 一副, 鹽醋若干: 清洗金錢肚, 彩椒: 2隻, 蔥: 2-3顆, 姜: 4-5片, 干辣椒: 4-5隻, 花椒: 適量, 八角: 1顆, 蚝油: 3湯匙(2湯匙燉), 醬油: 2湯匙, 料酒: 2湯匙, 醋: 1湯匙

步驟

1清洗金錢肚:生金錢肚上有一層黏膜,倒入鹽使勁搓把黏膜搓掉,用水清洗,倒入醋祛味,再用水洗凈。這個步驟可以重複2-3遍,對味道敏感的人可以多洗幾次。

2焯水:把洗凈的金錢肚切成掌心大小的小塊,入冷水鍋,加料酒和2片姜,鍋開後撈起。

3剩餘食材處理:彩椒和金錢肚切成粗細差不多的細條。蔥姜切絲,蒜切片或拍碎

4燉金錢肚:炒鍋加少許熱油,油3成熱加入用料中一半的花椒辣椒煸出香味,再加入一半的蔥姜蒜爆香,加入肚條,八角,2湯匙料酒,1湯匙醬油,2湯匙蚝油,炒勻後加入開水,沒過肚條多一些,大火燒開後倒入電飯鍋,加入一湯匙醋(肚條容易燉軟),燉1小時(高壓鍋應該半小時就夠了)

5炒菜:炒鍋加油,把剩下的辣椒花椒蔥姜蒜加入爆香,加入彩椒翻炒至六七分熟,加入一湯匙蚝油,一湯匙醬油,稍微翻兩下後加入燉好的金錢肚一起翻炒,炒熟出鍋開吃!

小技巧

金錢肚不適合生著直接下鍋炒,會非常筋道咬不斷。燉的時間主要看個人喜歡的口感,我用電飯鍋燉一小時後金錢肚軟而不爛,彈牙,非常適合炒這個菜。

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