原料
西紅柿: 2個， 雞蛋: 3個， 糖: 適量， 鹽: 適量
步驟
1兩個番茄洗凈去皮切成你喜歡的形狀，加一小勺白砂糖，拌勻，待用。我的番茄自己種的沒打農藥所以沒削皮。
2三顆雞蛋磕到碗里，加兩調羹溫水打散打勻。像圖里這樣有均勻的小氣泡就可以了。手邊沒有溫水也可以改成幾滴白醋，不能加多了。
3開火，鍋燒熱了倒適量的油，把雞蛋液倒進去。
4等蛋液稍微凝固，不要用鍋鏟，用筷子把雞蛋打散，使雞蛋均勻受熱，等雞蛋都成型就可以盛起來了。
5炒好的雞蛋。
6盛起來雞蛋後，鍋里還有少量底油，加番茄進去爆炒，之前番茄用糖腌過會出很多水，也要一併倒進鍋里。我會用鍋鏟壓一壓番茄，讓番茄都炒軟，析出湯汁來。
7番茄都變軟了出了湯汁，加入炒好的雞蛋翻炒均勻，若湯汁足夠多就不用加水了，若這時候鍋里乾巴巴的最好加兩調羹開水翻炒一下，加適量的鹽。就可以起鍋了。
8成品了。雞蛋都吸收了番茄汁的味道，舀兩勺蛋和湯汁拌飯孩子們最愛吃了。
小技巧
我不喜歡那種乾乾的一塊塊番茄和雞蛋分明的番茄炒蛋，感覺那種觀賞性高，味道並不好。我的番茄炒蛋雖然看上去番茄不成型，但是味道超贊的！每一塊雞蛋都有番茄的汁。而且番茄經過炒制營養更好。我家孩子不喜歡蔥，所以菜譜里沒有蔥。其實最後加蛋的時候加一點蔥花再加鹽小燜一分鐘是最美的味道，大家可以試一試。也有的菜譜里番茄炒蛋會加生抽啊料酒啊雞精啊這些調料，其實完全沒有必要，雞蛋本身就鮮味很足，用番茄的酸甜味中和掉雞蛋的腥味就剛好，加那些太多調料只是畫蛇添足，還會壓制住雞蛋本身的鮮味。
