爆汁胡椒餅-台式風味夜市小吃 0

原料

糖: 10g, 酵母粉: 3g, 麵粉: 150, 五花肉餡兒: 200g, 蔥: 30g, 蒜: 30g, 黑胡椒(現磨): 2勺, 五香粉: 1勺, 紅糖: 2勺, 生抽: 2勺, 耗油: 1勺, 料酒: 1勺, 豬油: 3勺, 雞蛋: 1隻

步驟

1首先發麵。250g麵粉用3g酵母粉和約10g左右的紅糖/白糖用溫偏冷的水慢慢攪拌成絮狀後揉成不粘手的光滑麵糰。。大概需要15分鐘吧。

2特別的一個步驟在這裡。要在這個時候倒上約15g左右的食用油再繼續揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵45分鐘左右,約為原來的2倍大即可

3先用200g左右肉末,一勺豬油,粗粒的現磨黑胡椒滿滿兩勺,五香粉一大勺,生抽一勺,耗油一勺,料酒一勺,紅糖倆勺,一個方向攪拌均勻。注意肉餡兒要肥瘦相間,精瘦比7:3即可。

4蔥花30g,蒜蓉30g,繼續攪拌至完全乾燥

5蓋上保鮮膜凍1小時以上.這一步很重要不能省略哦~

6時間到啦~把發好的麵糰拿出來揉均勻

7發酵好的麵糰揉開後切成等分的劑子,很重要的一步在這裡!要把劑子均勻地沾上麵粉後沿著邊往裡按,這樣會讓麵皮比較有層次。然後和包子一樣擀皮,包起來

8注意一定不能露餡兒!凍過的肉餡兒會比較好操作。包成包子後翻面用手心輕輕壓扁成漂亮的餅狀

9塗上一層蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1),沾上芝麻再刷上一層蛋液,就可以放上烤盤了

10烤箱400F或者200C烤20分鐘左右即可。因為畢竟不是桶窯,顏色沒有那麼金黃,如果想要金黃的效果,可以烤完關火在烤箱裡再放個10幾20分鐘。

11一烤就烤了好多好多的餅,整個屋子都充溢著肉香呢。黑胡椒略微辛辣的味道在嘴裡隨著肉香爆開~超級好吃的說~

12快去試試吧

小技巧

趁熱吃,因為豬油的關係,餡兒會稍稍流出汁水,搭配略甜的餅皮,慢慢的肉香,口感特別好哦~ 如果沒有烤箱也可以煎一下吃,不過就會比較像黑胡椒包子啦~烤出來才比較好吃! 如果有做了的小夥伴,記得分享給圓臉君你的心得哦!

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