滷菜(雞翅腿、蛋、豆腐乾、肉肘子…) 0

原料

白豆乾: , 白煮蛋: , 雞翅、雞腿: , 鹽、糖、醬油: , 蔥姜蒜: , 花椒、小米椒: , 桂皮、香葉、八角、丁香、砂仁、白芷、甘草、肉豆蔻、橘皮、小茴香(手頭有的就放,沒有的加兩勺十三香吧):

步驟

1鹵材準備: 雞腿斜劃兩刀為入味,冷水入鍋到水開為止,撇去浮沫,涼水沖洗備用; 雞蛋在開水鍋煮6分鐘即可,不然太老了; 白豆乾放在平底鍋里用薄油兩面煎黃;

2調滷水: 半鍋水,將全部調料放入,嘗嘗,要味道比一般做菜重一些才能入味,可加醬油和鹽粒調味;花椒和辣椒調麻辣的,不喜歡可以少放。

3滷煮: 將備用滷菜放入滷汁,大火燒開,小火燉不超過半個小時。關火,燜和腌泡兩個小時以上,豆乾比較容易入味,可以自己嘗嘗,覺得鹹淡可以就可撈出,肉蛋可過夜。

4滷好了,擺盤,可以開次了~早飯、午飯、晚餐搭配都不錯哦~

小技巧

1、我是先做的滷豆干,然後又想到滷水還可以滷好多東西呢~毛豆、花生、肉肘子~?~ 2、滷水的輔料憑感覺放的,量的多少多用自己的味覺體感吧,用秤稱重量的方式實在失去了做菜隨意的美感,沒有橘皮我開了一袋糖漬陳皮; 3、這也是我第一次鹵東東呢,受別人的啟發,可以想到很多新方式,加油,相信你也可以~香香噠~

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