小柴雞燉蘑菇 0

原料

小柴雞: 1隻, 東北臻蘑(干): 200g, 蔥、姜: 適量, 老抽、生抽: 適量, 料酒: 適量, 白糖: 5g, 鹽: 適量

步驟

1最好是活雞鮮殺土雞一隻

2洗乾淨斬塊,而後冷水下鍋焯水去血沫,土雞是土法先放血後宰殺,因此基本沒有血沫。

3熱鍋起油,放入焯好的雞塊翻炒均勻。

4放入事先準備好的蔥段、薑片,繼續翻炒

5依次放入白糖,老抽翻炒均勻,而後放入一個八角。

6鍋中加入足夠的開水,大火煮開後轉小火開始燉煮(年輕的柴雞40分鐘左右),加入少許料酒,市場上的普通雞,1小時左右即可。

7干蘑菇用溫水浸泡半小時左右,開始摘洗乾淨,放入燉煮的柴雞鍋內一起燉煮!出鍋前加入鹽調味。

8收湯出鍋裝盤即可.

小技巧

1.選用鮮殺柴雞,肉質鮮嫩,味道鮮美; 2.焯水要用冷水下鍋,水開取出後過冷水; 3.煮雞的水要用熱水,這樣可以避免肉質緊緻; 4.香料就用八角即可,無需加入太多種香料,以免遮蓋了雞肉的鮮味; 5.燉雞可以多加一些水,小雞燉蘑菇的湯汁拌飯很好喝,直接喝也很鮮美!

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