簡介
別看顏色很淡，但確實是辣的夠味! 再上一盤涼拌薑絲，嫩嫩的，口感很好!
原料
柴雞, 郫縣豆瓣, 泡椒, 干辣椒, 花椒粒, 大蒜, 生薑, 八角, 陳皮, 料酒, 醋, 生抽, 鹽
步驟
1將柴雞剁成小塊兒，去掉雞皮和雞油(喜歡吃的可以保留，去掉後可以減少脂肪的攝入)，洗凈瀝干
2鍋中放入底油，加入花椒粒爆香濾掉，可以保留少量的顆粒，煮的時候更入味
3放入泡椒、干辣椒、大蒜、生薑(事先切成小塊兒)和豆瓣炒香，然後放入雞塊兒一同煸炒(這會兒辣味已經全出來了，時不時還會讓你打幾個噴嚏，不過這些都可以按自己的喜好適量放入)
4加入料酒和生抽，放入適量的鹽炒制變色
5在這個過程中另一個鍋中澆開一鍋清水，等水開後加入炒好的雞塊(一定要等水開後放入，這樣雞肉的口感才會好)
6然後加入少量的醋，八角和陳皮，小火燉上半小時就差不多了，當然時間的長短要根據雞的老嫩來決定，反正燉的時候隨時觀察就可以了
