豆乾蘑菇小燉肉 0

簡介

微博上面扒下來的食譜,再次在裡面加入我爸教我的冰糖炒色方法,請見第五步。

原料

五花肉300克,滑子菇(干菇類)25克,白豆乾150克,蔥段、薑片適量,(可加鵪鶉蛋) 冰糖15克,料酒1大匙,老抽1小匙,生抽1大匙,鹽約1小匙,大料1粒,花椒適量,香葉1片,桂皮1小節

步驟

1、五花肉洗凈瀝干切塊,入涼水中飛水(去雜質血沫等)後撈出,用溫水沖凈瀝干待用, 2、滑子菇仔細洗乾淨後用溫水泡發,之後剪去根部(泡蘑菇的水留用) 3、鵪鶉蛋煮熟,稍加放涼後剝殼備用。 4、熱鍋,不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂,煸肉時間不宜過長以免肉的口感乾乾的。 5、將肉盛出來,開始炒糖色,這一步好多人家都不炒糖色了都開始只用老抽上色,我還是更喜歡老式的冰糖炒色,煸出來的油轉小火,放入冰糖用鏟子順時針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體,燒至顏色變黃,起小泡泡時候,請立刻把肉倒進鍋里快速翻炒保證均勻上色。 6、再倒入料酒老抽,繼續翻炒上色後關火,調入生抽,放蔥姜、花椒、大料、香葉、桂皮,倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要,都是雜質髒東西沉澱)。如果水不夠再加點溫水直至水沒過食材,大火煮開。 7、之後倒入切小塊的豆乾,轉小火燉約20分鐘,之後倒入蘑菇、鵪鶉蛋,繼續小火燉到肉軟糯後,根據口味調入少許鹽即成。

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