酸甜李子奶酪派 0

原料

皮:低面: 100G, 含鹽黃油: 50G, 冷水: 15G, 派餡:奶油奶酪: 120G, 雞蛋: 1個, 細砂糖: 25G, 罐頭糖水2大勺(沒有就用水): , 李子切丁和切片: 適量

步驟

1把剛從冰箱拿出來的黃油切成小丁備用(註:黃油不要軟化)。倒入過篩的低筋麵粉和鹽,用手稍抓勻,讓麵粉均勻的裹在黃油上

2用刀或者刮板不停的切拌黃油麵粉,將黃油切成儘量細的顆粒。切成類似粗砂粒的狀態就可以了

3把麵粉堆好,中間挖一個洞,倒入冷水。用刮板不停的壓拌麵粉,使麵粉和水混合均勻。等沒有乾麵粉了,就揉成一個團,室溫放置約1小時

4放好的麵糰擀薄,之後放入派盤鋪平,去掉多餘的部分,然後在麵皮底部用叉子扎一些小孔。鬆弛15分鐘

5在派盤裡放一些大米或者豆子,這樣是為了放在烘烤的過程中麵皮鼓脹。之後190度,烤15分鐘。取出後放涼

6做派餡:奶油奶酪室溫放至軟化(或隔水加熱至軟化),加入細砂糖,用打蛋器攪打至膨鬆順滑。分2-3次加入打散的雞蛋,並繼續用打蛋器攪打至順滑。加入糖水打勻。靜置半個小時如果是隔水加熱的奶油奶酪,放涼也差不多半小時了

7在派餡里舖入一些李子丁,然後倒入派餡,之後在表面再鋪上一些李子片。155度,烤35分鐘左右,直到派餡完全凝固,表面呈現微金黃色即可出爐

小技巧

要是沒有含鹽的黃油,那就普通黃油50G,再加上1G的鹽 這個分量是6寸派盤的分量。

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