原料
黃油: 250克， 低筋麵粉: 250克， 高筋麵粉: 250克， 冰水: 125克， 鹽: 12克， 李子: 10個， 白砂糖: 60克， 香草豆莢: 1／4根， 蛋液: 適量
步驟
1在案板上倒入過篩的低筋粉和高筋粉，中間推成凹槽狀，在中央放置黃油
2用切刀將黃油切碎用雙手揉搓，讓麵粉和黃油混合成鬆散狀，因為黃油會溶化所以不要揉搓太久
3將中央弄出凹陷，然後一次性倒入全部的鹽水
4將麵粉和黃油混合切拌，並反覆往其往中間聚攏，麵糰最好呈現鬆散不均的狀態
5輕輕地地由下向下按壓，使黃油和粉類能完全黏貼結合
6將麵糰整合好壓扁蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2－3小時（理想的狀態是一天）餳面
7將餳面完成的麵糰分成4份，揉成圓形麵糰再擀成3毫米的派皮，擀的時候一定要呈垂直方向進行
8將李子蒂朝下放下派皮上，將派皮切成比李子圈大兩圈的圓形。在中央處放上白砂糖
9切開香草豆莢，用刀將裡面的種子剔下來，放入砂糖中
10如同包覆李子般，用手將派皮的側面豎起
11將另一派皮也切成圓形，在一面薄塗蛋液，然後將塗蛋液的那面朝下蓋到9上，讓兩片派皮毫無間隙地貼合在一起
12將派上下翻轉，放入冰箱十分鐘以讓派皮緊縮，取出後，在派的中央部分用花嘴挖一個能通氣的孔
13將派放在鋪好烤焙紙的烤盤上,放入預熱至190度的烤爐中烘烤.烘烤的中途會從中央的孔上流出李子汁，所以要一邊烤一邊用毛刷將汁塗在派皮上，在烤爐內約烤50－60分鐘即可
