家常燉海鲶魚 0

原料

鲶魚: 2條, 料酒: 2勺, 花椒: 5粒, 鹽: 2勺, 八角: 1個, 生抽: 2勺, 飲用水: 適量

步驟

1新鮮的海鲶魚收拾乾淨。

2用菜刀改花紋,斜著切左一刀右一刀,但是不要切到魚骨不要切斷。這樣一是美觀,二是入味

3熱鍋放油,花椒大料爆鍋,放入飲用水,水量要控制好不要太多了,比魚少些,然後把魚輕輕放進鍋里,不要隨意翻動,放入料酒,生抽,用鍋鏟往魚上澆湯,不要翻動魚,這樣魚不會散。大火燒開,中小火蓋鍋蓋燉。魚燉的時間越長越好吃,一般15分鐘左右即可,開鍋蓋,調味道,大火收汁。

4出鍋

小技巧

給魚改刀一是美觀二是更入味,先放水是為了讓魚下鍋不嘣,水不能放多了,因為魚燉的時候也會出水,要是掌握不好就先放魚吧,水量控制在比魚少一些。不要隨意的亂翻動魚,不小心就會散開。我時間太緊,最好是把魚事先煎一下在燉。

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