鲶魚燉茄子 0

Name: 鲶魚燉茄子
Cuisine: 中餐
Ingredients: [鲶魚] 兩條; 紫線[茄子]; 蔥; 姜; 蒜; 郫縣[豆瓣]醬; 花椒; 野山椒; [香菜]

簡介

東北名菜的川味家庭改良版 ——鲶魚燉茄子據說是一道有名的東北燉菜，我的做法是家庭改良版的，用到川菜中常用的郫縣豆瓣醬、野山椒和花椒爆鍋，只不過量都不大，做出的鲶魚燉茄子，除了鮮美，而且香辣，實在是讓人難以抗拒。要說這鲶魚和茄子，可真是食材當中的一對黃金搭檔。大家都知道茄子喜腥，喜油，鲶魚正好滿足了茄子的這兩個需求。鲶魚油大，若是單做，會膩口，但若是和茄子搭配，爆鍋時只需用很少的油，燉好的鲶魚是肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鲶魚的香，鲶魚浸了茄子的味。難怪俗語說「鲶魚燉茄子，撐死老爺子」。有一點需要注意，鲶魚表面有大量的粘液，清洗的時候加點醋，可以很輕鬆地去除乾淨粘液。若是表面的粘液沒有處理乾淨，還可以提前用熱水焯一下，否則會腥。還有一點要交代，我這一鍋量太大了，為了追求茄子軟爛，燉的時間長，所以等到出鍋時，鏟子一動，魚肉和骨頭就自動分離。用勺子吃，效果最好。但看樣子，不成型。