堂媽棗糕改進,不容易消泡 0

原料

雞蛋: 3個, 棗: 90克, 紅糖: 25-30克, 牛奶: 85克, 油: 35克, 泡打粉: 2.5克, 低筋麵粉: 75克

步驟

1準備材料

2紅棗用菜刀在砧板用力壓,棗核會很容易取出

3紅糖紅棗放破壁機干打,油和牛奶乳化,加入過篩的低筋麵粉和泡打粉用刮刀翻拌待用

4全蛋液高速打發,(隔40℃溫水更容易打發)打至發白畫8字不消失,最後低速不碰盆邊把大氣泡打走。蛋液打發很關鍵是會影響到蛋糕後面有沒有發起來的

5紅糖紅棗混合物加入全蛋液繼續用電動打蛋器打發十幾秒至均勻,因為沒有粉類,盡情打不要怕起筋,不過此刻蛋液已經開始慢慢消泡

6最後把麵糊加入紅棗紅糖蛋液里,刮刀迅速翻拌均勻,倒入6寸模具,摔幾下把大氣泡摔出來,撒上白芝麻,迅速放入提前預熱150的烤箱,用150度烤40分鐘,出爐倒扣

7用這個做法做出來的棗糕裡面紅糖有點打不均勻,吸取我的教訓,你們最好用沒明顯大顆粒的紅糖,但是我覺得這樣也不影響口感,烤出來一樣很香很好吃?

8如果你沒有破壁機沒辦法干打紅棗,可以把液體都加進去打,然後混合粉類,把全蛋液加三分之一進去紅棗麵糊,混合均勻再全部一次性混合,這樣的做法紅糖都很均勻,但是稍微有點消泡

9這是用方法2做出來的,紅糖融化均勻,麵糊稍微比方法1的消泡了一下,紅棗有點沉底。但是吃起來一樣很好吃,最好用無太大顆粒的紅糖粉

小技巧

1.這是6寸的,8寸材料全部翻倍 2.全蛋液一定要打發到位 3.麵糊混合紅棗紅糖蛋液一定要翻拌均勻 4.方法1的麵糊消泡是最少的,而且容易混均,我推薦你們用方法1 5.原方有靜置蛋糕糊的一步,其實就是讓泡打粉起效,我個人覺得沒必要,混合完的蛋糕糊每一分一秒都在消泡,而我的麵糊混合完再打發雞蛋其實已經是靜置了幾分鐘的了。最後混合完所有材料就沒必要再進行靜置 6.所以你們一定不要忘了預熱烤箱,麵糊不能待,多待一秒都容易讓你的成品扁塌

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