堂媽的配方 0

原料

豬前肘: 20斤 三肥七瘦, 鹽: 150g, 糖: 300g, 醬油(李錦記): 200g, 宏仁堂五香面: 40g, 雞精: 180g, 高度白酒 小二: 400g

步驟

1豬肉洗凈,切成小丁。 2、添加所有的調味料攪拌均勻,戴一次性手套從底部往上翻,腌制四個小時(沒有必要過夜,灌好腸也是在不斷吸收調料的)中間多翻動幾次。

2鹽漬腸衣清洗之後,提前用清水浸泡一小時。

3先把腸衣的底部打一個死結,開始用漏斗灌腸,可以用筷子懟。腸略緊一些,太松蒸出來的腸曬乾後切不成片,

4晾在室外陰涼通風處,自然風乾,(絕對不能太陽直曬和大霧天,腸很快就酸了)一個周左右可以收起,密閉冷藏於冰箱。吃的時候放進蒸鍋蒸半個小時。如果不喜歡吃太乾的香腸可以曬四天後放進密封袋扔進冰箱冷凍,隨吃隨取隨蒸。

小技巧

腸衣,漏斗,棉線繩。200克醬油,但是顏色不是很深,如果要求美觀度高,就是160克醬油 40克老抽 。

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