原料
鯽魚: ， 辣椒: ， 新鮮大蒜: ， 大蒜子: ， 干辣椒: ， 白鬍椒粉: ， 花椒（5顆）: ， 八角、桂皮: ， 白豆腐:
步驟
1鯽魚，洗凈切斜刀，摸鹽與白醋（白醋使魚更鮮美，皮會酥），肚裡放生薑，鍋子燒熱之後，切生薑橫截面，快速摩擦鍋底，這樣魚不沾鍋，油燒特別熱的時候，拿住魚尾巴，滑入鍋內。剪兩面起酥，
2一定要炸到位才好吃，炸的時候可以加桂皮八角一起
3辣椒、大蒜、新鮮大蒜另外一個鍋炒香。就是簡單放鹽炒香。魚炸好之後，加入開水，（一定是開水，倒鍋就能滾，湯才白）放水煮滾之後，碼上炒好的辣椒料，干辣椒切好一起加，然後放白鬍椒粉，安靜讓它煮吧。
4煮了差不多，入味了，加鹽，放花椒幾顆。少許生抽上色，水豆腐切片，滑入鍋中，嘗鹹淡合適，煮一會，出鍋啦
小技巧
一定炸好魚，加熱水
