廚師機之白面饅頭 0

原料

安琪酵母: 6g, 純牛奶: 250ml, 新良中式面點粉: 400g, 細砂糖: 30g, 新良中式面點粉: 40g, 清水: 少量

步驟

1純牛奶200m,將酵母均勻的灑在水面,廚師機一檔/攪拌機頭攪拌。

2攪拌均勻後呈現牛奶的狀態,靜置十分鐘,讓酵母做好工作的準備。

3十分鐘後加入400克麵粉,30克細砂糖(我有時候會加入化好的冰糖)廚師機一檔/攪拌機頭攪拌。

4攪拌成水和麵粉融合的絮狀即可。

5換揉面機頭,加入剩下的50ml牛奶開一檔和面15分鐘。

6封上保鮮膜,開始第一次發酵,冬天我使用的是烤箱,30度,定時30分鐘解凍模式,停止後就在烤箱繼續放置10分鐘。

7發酵好後麵糰基本上是之前的一倍,手摸上會有粘手的感覺。

8揉面機頭,加入剩下的40g麵粉開一檔和面15分鐘。

9捏成自己想要的形狀,放入蒸箱,調整溫度35度15分鐘進行第二次發酵發酵完之後會變大一點點。

10開火蒸15分鐘,蒸好後繼續在蒸箱靜置5分鐘,取出。

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