原料
雞蛋: 2～3個， 米飯: 適量， 洋蔥: 一個， 胡蘿蔔: 一根， 土豆: 兩個， 蘑菇: 適量， 青豆: 適量， 雞肉: 適量， 濕澱粉: 少許， 白鬍椒: 少許， :
步驟
1洋蔥胡蘿蔔土豆切丁，洋蔥炒至發黃加入胡蘿蔔土豆翻炒。
2倒入沒過蔬菜的高湯或水燒開再中小火煮15分鐘，倒入料理機攪打順滑。
3雞胸或雞腿肉切丁，加入少許胡椒和濕澱粉抓勻，洋蔥胡蘿蔔切丁，蘑菇切片。
4炒至雞肉變色，加入剩下蔬菜翻炒，倒入隔夜飯和一碗咖喱醬炒勻出鍋。
5雞蛋打散，油熱後攤成蛋皮，不要太熟，表面蛋液不再流動即可。倒入炒飯在中間堆成長條形，包起兩邊蛋液，不用全包。
6包蛋包飯小心推至鍋邊，倒扣入盤，倒上咖喱醬即可。
小技巧
蛋液不用完全包住炒飯，包邊即可，這樣比較省蛋，包的飯也能比較多。 咖喱攪打時可適量加幾滴老抽讓顏色更深更好看。
