原料
雞爪: 20斤(300元內12/斤)， 滷料: 4包(藥店更正宗)， 醬油: 海天草菇老抽更上色， 麻油: 少許
步驟
1雞爪在冷凍批發市場南街選近期拆封的，解凍泡一夜
2左面鐵鍋下雞爪焯至斷生，表面開裂，時間1小時(決定是否入味)爐子一直保持大火，焯好後確認每勺內每個雞爪都斷生開裂!
3雞爪斷生後放入加了滷料包的砂鍋內，放生薑、少許鹽(少量多次調試)、老抽、麻油!可添加少許辣椒！一砂鍋放一到兩包滷料大半鍋水！小火慢燉至輕吸一口脫骨，重點是要每一個都軟爛，滷好後雞爪會縮水哦!可就滷汁離火放置一夜！或入電飯褒保溫襠放一夜!
小技巧
鹵砂鍋滷好年貨後靜置不動，天氣熱時每天要煮開-次，保持鹵湯不會壞
