香辣滷雞爪 0

簡介

匡記的香辣滷雞爪，味道好，成色足，賣相嗲， 一隻只肥美的小手，充滿真誠、渴望、抓向天空， 仿佛在爭先恐後的叫喚：先吃我，先吃我，我最肥～～

周五晚間滷好，喝著小酒，一口氣吃了十幾隻。 其實，放置一晚，使雞爪在鹵湯中充份浸潤、吸味兒，周六時，滋味更濃郁。 接下來的兩天，每天將鹵湯滾開一下，湯愈濃，雞爪愈胖嫩。根本不用啃，稍稍一吮，肉即離骨。 豐富的膠質，粉美容的吖～ 雞爪吃完，留下一鍋黏黏稠稠的滷汁，還可以繼續利用，陸續加入雞珍、煮蛋等其它材料接著鹵下去，喝酒也好，下飯也好，香辣開胃，是最好的佐餐小菜，一吃就停不下來。 做法也簡單，零經驗的人也上手即會，自由度又大，完全不需盯在灶邊，小火燉上，就可以放開手去做別的事，非常好伺候，適合俺這種饞嘴兒又懶惰的，毫無升華自己手藝這種高境界追求的業餘廚子。 雖說用的是日本醬油，但似乎也不怎麼影響著色，味道狠正宗。

唯一恐怖的環節是，鹵之前將雞爪投進水池去洗這個步驟， 摸著那些帶著尖尖的指甲，膚質肉麻極了的小手們， 俺只覺渾身不適，頭皮陣陣發酥，汗毛集體倒立…… 絕對需要堅強的食肉靈魂，才能妥善自處吖～

原料

滷料 （八角、花椒、草果、桂皮、月桂葉、茴香、砂仁、冰糖等）, 醬油, 鹽, 薑片, 蒜, 蔥段, 干辣椒

步驟

1先將雞腳放入滾水中淖一下，一來清洗表皮可能殘餘的污物，二來瀝去血水，去腥

2油燒熱以後，依序將薑片、紅辣子、蔥段、蒜瓣下去爆香一下，順序不要錯，食材熟成的時間不一樣，先爆能耐久的，最後爆蒜，因為大蒜容易焦糊帶苦味

3放入雞爪，翻炒，淋大量醬油，直至掛色

4添入熱水後，加入滷料、鹽，小火慢燉

5待感覺香味四溢，差不多滷好的時候再撒一次蔥段、蒜瓣，蓋上鍋蓋悶吧，悶到入味兒為止

6晾涼後裝盆，撒入蔥絲、或紅辣椒丁配色

小技巧

1. 接下來的兩天，每天將鹵湯滾開一下，湯愈濃，雞爪愈胖嫩。根本不用啃，稍稍一吮，肉即離骨。
2. 雞爪吃完，留下一鍋黏黏稠稠的滷汁，不要丟掉，還可以繼續利用，陸續加入雞珍、煮蛋、豆腐乾等其它材料接著鹵下去，或裝瓶後放冰箱保存，炒菜時淋一點，菜味道會更香濃。
3. 中途撒第二次蔥蒜，和第一次爆香時作用不同，取得的效果不同。會給雞爪掛上生蒜的香氣。