原料
雞蛋: 3隻， 低筋麵粉: 60克， 水: 30克， 玉米油: 30克， 細砂糖: 60克， 朗姆酒: 15ml， 黑可可粉: 20克， 開水: 40ml
步驟
1開水快速沖入黑可可粉中，調勻至無顆粒順滑的可可醬的狀態。放涼備用。
2三個蛋黃加水用蛋抽攪打混合，此時的蛋黃糊有很多大大小小的氣泡。
3加入玉米油繼續攪打5-8分鐘，一定要緩慢的攪拌，隨便什麼手法都可以。
4最後大小氣泡都消失，變成很綿密的狀態。
5低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中。
6用蛋抽Z字型攪拌至無乾粉。
7加入朗姆酒繼續攪拌。
8最後蛋黃糊的狀態應該是順滑並且是有點稠的，蛋抽划過紋路不會很快消失。
9三個蛋清打至魚眼粗泡加入第一次細砂糖，繼續打發，打到粗泡消失後加入第二次細砂糖，繼續打發。
10這個是第二次白砂糖加入後繼續打發後的狀態，此時加入第三次細砂糖
11打發到硬性，打蛋頭提起後出現不彎腰的尖角。蛋白糊就完成了。
12用橡皮刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中，翻拌切拌的手法同時左手轉動盆將它們混合均勻。
13混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊里，用同樣的手法混勻。
14蛋糕糊蓬鬆順滑濃稠
15加入黑可可醬，還是用同樣的手法拌均勻。
16黑可可蛋糕糊就完成了。此時預熱烤箱。 蛋糕糊從高處倒入模具，輕震幾下，送入預熱好的烤箱。
17我的卡士烤箱155度60分鐘。 出爐後從40厘米高度將模具垂直摔下，然後立即倒扣。
18放涼後脫模
小技巧
雞蛋請用帶殼65克左右的洋雞蛋。 黑可可醬應該是很稠的糊狀，如果是很稀的液體狀請酌情增加黑可可粉，最後加入蛋糕糊的時候就不要全部加入了。
