酥皮泡芙+卡仕達醬 0

原料

酥皮: 泡芙, 黃油30g: 黃油40g, 糖20g: 糖3g, 低粉38g: 低粉50g, : 鹽0.5g, 卡仕達醬: 牛奶/水90g, 雞蛋1枚: 雞蛋2-3枚, 牛奶200g: , 糖20g: , 香草精幾滴: , 黃油10g(也可不放): , 玉米澱粉15g:

步驟

1卡仕達醬:雞蛋加糖用打蛋器打至發白,篩入玉米澱粉繼續打至粉類消失。

2牛奶,香草精入奶鍋小火煮開,倒1/4入蛋黃糊,迅速手打幾圈後用打蛋器低速打勻。再加入剩餘牛奶手打幾圈後用打蛋器低速打勻。

3打好的牛奶雞蛋糊一邊用小火加熱,一邊不停攪拌。成型後關火,加入沒有解凍的黃油不停攪拌,直至黃油均勻混合。就可以放在冰箱冷藏待用了。

4酥皮:酥皮材料的黃油融化,加入糖,篩入低粉。揉成圓柱形。裹上保鮮膜放入冰箱冷藏待用。

5泡芙:牛奶,糖,鹽,黃油入鍋中火加熱至黃油融化,關火迅速倒入提前篩好的低粉攪拌均勻形成燙麵。

6開中火翻炒使鍋底有一層薄薄的麵皮,立刻關火。不要炒焦了。

7燙麵冷卻至不燙手,分多次倒入蛋液,並依次攪拌均勻。攪拌好的麵糊用刮刀挑起呈現形成倒三角狀,就可以倒入裱花袋中擠在烤盤上(擠出的麵糊狀態是不會塌的)。

8之前的酥皮切薄片,放在擠好的泡芙上。放入提前預熱好的烤箱。180烤10分鐘,轉上150下120烤15分鐘左右。中途最好不要開烤箱,免得泡芙塌掉。冷卻之後就可以擠入卡仕達醬享用美味啦~

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