簡介
泡芙麵糊和香草卡仕達醬來自PH大師，酥皮配方來自miya_red。
還是喜歡將酥皮切得厚厚的，吃起來會有菠蘿包的感覺（喂你不如乾脆做菠蘿包好了……），配上冰冰的香草卡仕達醬，簡直是初夏最佳！
就連平常不愛甜食的W先生也驚喜地表示，咦這個泡芙跟以前那個不一樣呢~好好吃~
今天是視頻固定更新的日子，雖然請假卻依然7點就醒來了。北京明明還是那麼冷，回到四川竟然30度！已被煮熟好嗎！我就在這麼熱的環境下穿著短袖短褲守著電腦傳完了這期的視頻，好吧下廚房也要來更新！
本方大約足夠製作中等尺寸厚酥泡芙30個。 溫度：上下管180℃ 時間：25分鐘左右
原料
酥皮, 無鹽黃油 80g, 糖粉 55g, 低筋麵粉 100g, 泡芙面煳（厚酥版，做薄酥的自行*2）, 牛奶 180g, 無鹽黃油 75g, 糖 6g, 鹽 2g, 低筋麵粉 100g, 雞蛋（中等大小） 3個, 香草卡仕達醬, 牛奶 175g, 蛋黃 2個, 砂糖 40g, 玉米澱粉 15g, 香草精 2-3滴, 無鹽黃油 17g
步驟
1先來製作酥皮部分，無鹽黃油室溫軟化後拌入糖粉至完全混合非常柔軟的狀態
2一次性拌入全部麵粉，拌至無乾粉狀，要比較有耐心，如果氣溫過低需時比較長可以微波爐轉10秒繼續
3將完成的2倒入保鮮袋中，規整成圓柱形，尺寸不要太大，比理想中的泡芙尺寸小一圈。放入冰箱冷凍待用。
4接下來製作卡仕達醬，將蛋黃打散，逐次加入砂糖、香草精、玉米澱粉，每次都混合均勻再加入下一個材料。
5將牛奶倒入鍋中煮沸立刻離火，1/2倒入蛋黃糊中，邊倒邊不停攪拌
6將牛奶蛋黃糊攪拌至均勻後倒回奶鍋中，小火加熱並不斷攪拌以免糊底
7牛奶蛋黃糊開始變得非常濃稠，呈漿糊狀時立刻離火，倒入提前準備好的黃油粒攪拌5分鐘，卡仕達醬就完成了，倒入裱花袋冷藏保存即可。
8最後一個準備工作是製作泡芙麵糊。將除雞蛋和麵粉之外的所有材料倒入鍋中加熱。
9牛奶黃油沸騰後立刻離火，一次性倒入麵粉攪拌至無乾粉狀
10分次將蛋液加入9中，每次都攪拌均勻再加下一次，直到麵糊舀起呈倒三角形，不要拘泥於蛋液是否已經加完，要看麵糊的狀態~
11預熱烤箱180℃，將泡芙麵糊擠成比酥皮切片略大的圓形，每個放上一片酥皮。
12入烤箱烤制25分鐘左右至表面金黃即可出爐，在食用前再擠入卡仕達醬會保持爽脆與冰涼的雙重口感~
小技巧
1.卡仕達醬一定是現做現用，不能保存超過12小時；多餘的可以做點北海道戚風消耗掉。 2.酥皮切片的時候如果碎的太厲害可以室溫下回溫一會再繼續切。 3.擠泡芙麵糊的時候一定要留下足夠間隙！！！泡芙們是會長大3-5倍的！！要不然就會變成一家親了！！
