藍莓吐司 0

原料

高筋麵粉: 182克， 鹽: 0.5克， 低糖酵母: 2克， 水: 109克， 高粉: 86克， 鹽: 4克， 細砂糖: 16克， 低糖酵母: 1.5克， 水: 21克， 牛奶: 26克， 藍莓醬: 25克， 黃油: 16克， 藍莓: 40克

步驟

1中種材料，酵母溶水，混合攪拌（水溫大概20-25攝氏度）麵糰有些干，酵母不溶的話發酵完麵糰中易出現未溶解的酵母，室溫大概22℃，發了2小時30分鐘

2中種撕碎，與本種混合除果醬，黃油，果粒外，揉到粗膜，加入黃油揉到完全階段，加入果醬，我自己熬的，視濃稠情況增減，我的冷藏情況下傾斜是流動狀態，你的若是特稠的狀態可以多加些，麵糰揉好面溫25攝氏度，完全混合好後基本發酵，29度發了60分鐘，視麵糰狀態，2倍大戳洞不回縮不塌

3等分4份，滾圓，室溫23度，醒發20分鐘

4整形，一擀，撒上藍莓，卷上放入450克不帶蓋模具，若是藍莓乾的話可以用朗姆酒10克浸泡，在一發前和麵糰揉合;

5最後發酵，35攝氏度，發到九分滿，1小時左右，

6烘烤，烤箱底層180度30分鐘，看表面上色情況加蓋錫紙，有上下火的話上火170，下火230，28分鐘

小技巧

藍莓醬的酸度可能會影響發酵，每個步驟看狀態，不要教調的看時間，配料時，本來材料的量不大，更要稱量精確，不比大批量製作，差個1克2克影響不大