原料
牛後(前)腱: 一塊， 桂皮: 兩塊， 八角: 三塊， 花椒: 一小把(8~10顆)， 辣椒: 一個， 生薑片: 四片， 大蒜: 兩瓣， 大蔥: 半根， 冰糖: 一塊， 黃酒: 少許， 叉燒醬: 看著放
步驟
1準備大料
2①牛肉浸泡去血絲 ②焯水並加少許黃酒 ③待牛肉變色後撈起過涼水 ④慮干待用
3大料炒香
4①加入牛肉煸炒 ②炒香後加入叉燒醬
5①加入沒過牛肉的涼水 ②大火燒開後撈浮沫 ③待浮沫撈盡後調小火慢燉 ④至牛肉酥軟(以筷子能輕鬆插入為標準) ⑤大火燒開入味後撈起牛肉
6①牛肉撈起後常溫冷卻 ②剩餘的湯料大火熬製成蘸料
7擺盤
小技巧
①小火慢煮是半個小時翻一次牛肉以免粘鍋 ②大火燒開入味時兩分鐘翻一次
