香蔥千層花捲 0

原料

麵粉6兩,乾酵母1小勺,水120毫升,蔥花要足夠,鹽1小勺,油1匙

步驟

1、麵粉與酵母拌勻,加水和成麵糰,發酵1-2小時(看酵母的量與環境溫度),到麵糰2倍大。 2、蔥洗凈瀝干,切小粒。 3、把發酵後的麵糰揉光滑,把裡面氣泡揉出來,再把麵糰用擀麵杖擀成長方形。 4、在長方形的麵餅上刷一層油,均勻撒上鹽,再撒上蔥粒,儘量多些。 5、從麵餅一頭捲起2厘米,順著卷,直到卷完,成棍狀。 6、再拿刀切成1.5到2厘米寬的條,約14-16條,每2條疊一起,用一根筷子像做油條般壓下去,壓到邊緣翻起,用手拉兩端扭成麻花後,把兩端粘起來放底部,花翻上面。 7、放籠屜醒發15分鐘,然後開大火蒸氣上來後,蒸15分,熄火後燜5分,開鍋。

小技巧

我是南方人,以前老做不好,通過多次實踐,總結如下: 1、面和得幹些,好操作,蒸出來效果好。 2、一定要放籠屜二次醒發15分鐘。 3、蒸好後,不要立刻開鍋,要等5分鐘,不然會縮回去,也不要超過5分鐘,不然蔥花會發黃,沒有品相。 4、這些料(水和麵粉)不多不少,正好一籠屜,三口之家吃一頓。

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