豬肝300克，凈冬筍25克，雞蛋清1個、醬油15克，白糖、紹酒各15克、蒜米5克、蔥珠8克，精鹽1克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克，干澱粉25克、豬油750克。
1、將豬肝切成片。冬筍切成片。 2、豬肝用蛋清拌勻，再放入筍片、干澱粉拌勻。 3、將肝片、筍片下入八成熱油中，炸至斷生，瀝去油。 4、烹入用餘下醬油、紹酒、白糖、精鹽、胡椒粉對成的汁，撒上蒜米、蔥珠，淋入芝麻油翻勻即成。
特點： 外潤內嫩，口味鮮美。 操作提示 豬肝片要用澱粉抓勻。下油後快速撥散。烹汁後快速出鍋。
