Bubble Tea台式珍珠奶茶(沒錯!就是那個波霸奶茶!) 0

原料

木薯澱粉: 120g, 紅糖: 40g, 水: 65g, 水: 300g, 紅茶包: 2包, 奶粉: 20g, 細砂糖: 15g

步驟

1粉圓做法:紅糖加入水中煮至沸騰後將糖水倒入木薯澱粉中;

2把倒入糖水的木薯澱粉揉成光滑不粘手的麵糰,台面撒點木薯澱粉,將麵糰擀成厚8mm的面片;

3用刀把面片分割成小方塊;

4取一個小方塊放在手心搓圓;

5在搓好的粉圓表面撒點木薯澱粉防止粘連;

6鍋里的水燒開後把粉圓倒入鍋中並攪拌一下,等粉圓浮上表面後蓋上鍋蓋,用中小火煮15分鐘,然後關火再燜10分鐘粉圓就煮好了;

7將煮好的粉圓瀝干水,趁熱加入紅糖;

8攪拌一下粉圓和紅糖,直到紅糖完全融化即可。

9奶茶做法:水燒開後加入茶包浸泡5分鐘;

10瀝乾粉圓表面的糖水後將粉圓倒入杯中;

11紅茶泡好後取出茶包,然後加入奶粉和細砂糖攪拌至完全融化;

12將泡好的奶茶倒入杯中即可。

小技巧

1、加入木薯澱粉的糖水一定要沸騰這樣做出的粉圓口感才夠Q彈; 2、由於木薯澱粉品牌的不同還有季節空氣濕度等因素影響,加入糖水後如果麵糰太干不能成團那麼可以再適當加點水,如果麵糰太濕黏則可適當加點粉,只要麵糰柔軟光滑不粘手即可; 3、除了用木薯澱粉外還可用普通土豆澱粉代替,但口感沒有木薯澱粉的Q彈; 4、搓好的粉圓可放入密封容器進冰箱冷凍保存2-3個月; 5、粉圓煮好後隨著溫度的降低澱粉會加速老化使之口感變硬不Q彈,所以粉圓最好吃多少煮多少; 6、煮粉圓時一定要等水沸騰了才能加入粉圓,否則粉圓會因水溫不夠而產生糊化作用散開; 7、加入粉圓後水溫會下降,要馬上攪拌一下防止粘鍋,保持大火加熱直到水再次沸騰,粉圓浮上水面才能蓋上鍋蓋轉中小火; 8、關火後要再燜10分鐘粉圓才能夠完全煮透; 9、粉圓瀝干水後加入紅糖是為了防止粉圓粘連,糖漬粉圓也能使甜味滿滿滲透進粉圓中; 10、茶包浸泡5分鐘即可,時間久了茶水會產生澀味; 11、正宗的台式奶茶加的是奶精,為了健康我換成了奶粉; 12、加入的奶粉和糖都可根據個人口味調整。

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