自製台式珍珠奶茶 0

簡介

一直希望喝到健康的珍珠奶茶。居住的這座城市因為地利的緣故在十幾年前就引入台灣珍珠奶茶了, QQ的珍珠包裹著醇厚的奶茶,在過去的十年中一直鍾愛這款飲料,甚至在夏季日復一日每天一杯地樂享它,直到2012年去台灣旅遊回來,這一切戛然而止,因為對比過後發現我喝的奶茶是用奶精調製的,珍珠也不知道是用什麼東西做的,據說有塑膠在裡面,惶惶然再也不敢買這款飲料喝了。 可是珍珠奶茶誘惑實在是太大,特別是在天氣漸漸熱起來的時候,心裡總是蠢蠢欲動,幾次試驗,終於是有了下面這個方子,和同好們分享。

原料

1-1紅薯 120克, 1-2木薯粉 60克, 1-3紅糖 20克, 1-4可可粉 5克, 1-5蜂蜜 20克, 2-1阿薩姆紅茶(茶葉) 15克, 2-2白糖 25-45克, 2-3牛奶 100克, 2-4冰塊 少許, 2-5

步驟

1珍珠1:紅薯120克去皮切塊放入鍋中隔水蒸熟(可用筷子輕鬆戳透即可),從鍋中取出紅薯,用勺子或擀麵杖輾壓成紅薯泥。

2珍珠2:向紅薯泥中加入紅糖20克,可可粉5克,攪拌勻均。陸續加入木薯粉60克,用手揉捏成較乾的麵糰即可,不要太濕。(木薯粉越多,珍珠越硬,可按個人口感適當調整)

3珍珠3:雙手乾燥不要沾水,將麵糰揪成一小塊一小塊麵糰,放手心揉成直徑0.7CM左右的小丸子放在盤子裡,丸子之間要留置空隙,以免粘連,這一步要超有耐心哦。

4珍珠4:在小鍋內放入500克涼水煮沸,將揉好的珍珠小丸子放入鍋中,待水沸騰後,珍珠會上浮至水面。再次加入100克涼水,煮沸後關火,立即將珍珠撈出用涼水瀝幾遍,倒乾淨水後將珍珠裝入小碗中,加入蜂蜜20克拌均待用。

5奶茶1:550克的水用小鍋煮沸後關火,放入阿薩姆紅茶葉10克,用調匙稍作攪拌後,蓋上鍋蓋燜15分鐘,中間攪拌2-3次。

6奶茶2:茶水燜好後為濃厚的咖啡色,看不見底部的茶葉。向茶水中加入白糖15克 ,攪至融化。將茶水中的茶葉濾出倒掉。

7奶茶3:準備一個雪克杯,向杯中注入190克茶水,牛奶100克,加入少許冰塊,蓋緊蓋子,用力上下搖晃20餘下。(如果沒有雪克杯,可用樂扣的搖搖杯,如果還沒有,就用普通帶蓋的杯子吧)。

8奶茶4:準備好乾凈的杯子,將奶茶倒入除去泡沫,按個人喜好的份量加入已準備好的珍珠,大功告成,開始享受吧。

小技巧

1、這是三杯300ML奶茶的量,我使用的珍珠大約是配方的一半。煮熟後的珍珠不可以放冰箱,6小時內要使用完畢,否則會變得很硬。 2、珍珠如果一次用不完,可以在揉成丸子後放入冰箱冷凍堅硬後,裝進保鮮袋子放在冰箱中冷凍保存,下次使用直接放入開水中煮即可。 3、沒有阿薩姆紅茶可以用立頓紅茶包代替,但就沒有阿薩姆紅茶自帶的麥芽甘甜味了。 4、不建議放入茶葉後繼續開火煮茶,煮過的茶水會有很重的苦澀感。 5、奶茶店的小妹們嘩嘩嘩地搖奶茶並不只是為了作秀,其目的是為了讓空氣進入奶茶中產生更綿密的口感,不要省略這一步哦。 6、紅薯可以按個人喜好替換成芋頭或紫薯,同時珍珠配方中的紅糖要換成白糖,可可粉取消。 6、如果不加牛奶,最後的成品就是台式泡沫紅茶了,也是一款超級好喝的飲品。 7、如果你覺得還差一點點味道,可以加半包雀巢咖啡伴侶----你已經適應含有植脂末口感的飲料了。 8、試了很多次,仍無法製作出象奶茶店那種黑得發亮的珍珠,友友們如有好建議,歡迎留言。

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