原料
牛眼牛排: 150g， 黃節瓜: 50g， 綠節瓜: 50g， 紅椒: 少許， 黃椒: 少許， 大蒜: 2瓣， 新鮮百里香: 3g， 黑胡椒: 適量， 橄欖油: 適量， 黑醋: 15ml， 檸檬片: 2片
步驟
1先教大家來認識牛排部位。 首先最好分辨的就是和牛， 和牛都會有漂亮的油花分布， 也就是電視劇里常看到的霜降牛啦、 雪花牛啦這樣的描述； 最左邊那塊肥瘦相間的是用來煎牛排 最好吃的部位，即肉眼； 菲力是包裹在肋骨裡面的， 平時運動不到的部位， 是一頭牛里最嫩的一塊， 也是國內西餐廳最早給食客普及的； 最右邊的那塊像是豬腿肉一樣， 有一大塊油脂在肉旁邊的， 就是西冷了， 西冷是英文sirloin的直譯， 也是愛吃牛排的男生的最愛， 因為肉味十足又帶有嚼勁。
2我們這次拿肉眼來烤， 因為花吃姐姐是女孩紙嘛， 女孩紙吃肉眼最好了， 有肉香有油又不至於會塞牙， 一切提前腌制啦、放紅酒啦、放醬油啦， 在真正好的牛排面前都是紙老虎， 自然化凍的牛排不要腌， 直接烤才是對好牛排最大的尊重。 在家自己煎不建議吃三分熟的牛排， 萬一買到不安全的牛排， 吃太生總是有點心裡障礙咯。 取一個平底，鍋先加熱到220度， 然後開始掐秒表咯， 用牛油刷一遍鍋， 家裡沒有牛油用普通沙拉油都可以， 單面煎45秒， 這時候煎到的那2mm的肉已經是全熟了， 然後掐到1分鐘的時候，就可以翻面了。
3翻面以後再煎60秒， 這樣子就差不多是塊5成熟的牛排了， 切記切記！ 煎牛排不要來回反覆翻面， 這樣子美好的牛排肉汁會流失， 翻一次面就夠了， 牛排的厚度最好是2厘米左右。
4看，這就是介於五分和七分熟的牛排了。
5為了讓大家更直觀了解牛排的熟度， 在三分、五分、七分的時候分別切了一個剖面， 我個人最喜歡的是七分熟的， 畢竟我不是個生食愛好者， 而市面上點最多的是五分熟， 半生熟透著好看的粉紅色。
6牛排的一種大塊朵頤的方式， 就是切成骰子狀，直接蘸海鹽吃。 不過這個切的動作是在鍋里完成的， 如果事先切好就烤不出嫩嫩的牛排了。
7接下來烤蔬菜咯， 需要準備右下角這盤配料，
8鍋燒熱，加橄欖油， 然後依次放黃綠節瓜和紅椒黃椒， 家裡做的話只放一種顏色的節瓜即可， 放一點點鹽調味。
9等到一面煎到焦黃色， 翻面加百里香， 如果買不到新鮮百里香， 用超市現成的百里香粉也可以。
10沙拉就是準備你喜歡的生菜。 這裡有球生菜、苦苣、 紫甘藍、羽衣甘藍等等， 家裡直接買一種生菜， 超市裡也有賣現成的充氮保鮮的沙拉蔬菜， 然後加入油醋汁， 油醋汁就是黑醋和橄欖油以1:1的比例混合。
11拌勻以後，佐上烤蔬菜， 另一側碼上牛排，撒上幾片檸檬片， 就可以開動啦。
12這一盤，有菜又有肉， 也是周末不錯的brunch選擇。 自力更生的我們， 就算沒有孔侑大叔， 也能靠勤勞的雙手撐起一片天！
小技巧
這次教我這麼多牛排小知識的， 是在杭州大廈501經營三個莊園的Lily， 她的店只賣三種東西： 牛肉、豬肉和紅酒。 吃過很多牛排， 從記憶深處的豪客來，到必勝客， 再到現在大大小小的西餐店， 還有現點現烤站著吃的牛排， 也經歷了從往牛排里加嫩肉粉到現在 直接整塊煎的消費升級， 依舊覺得還是煎不好這一塊生肉。 Lily說個人購買渠道、解凍程序、 煎的手法都不如餐廳專業， 這樣子的牛排在菜場一定是比較難買到的， 只能去進口超市或者網上購買， 她自己也是花了很久才練就了煎牛排的技術。 不過有了Lily的教學以後， 我倒是有重新煎一塊牛排的信心了。 你們呢？ 看了鬼怪沒，沒看的快去補番咯～ 如果喜歡花吃姐姐，可以添加我的微信公眾號哦：hsjiejie
