簡介
某人說讓我輕鬆點，所以決定吃炒飯，親，乃知不知炒飯也是很辛苦滴？！
原料
1、主料：米飯，四季豆，蝦仁，雞蛋 2、配料：牛奶（可選） 3、調料：番茄沙司/番茄醬，鹽，味精，糖，油，澱粉
步驟
1、腌漬：蝦仁（建議自己剝活蝦）去泥腸洗凈後用廚房紙吸干，加少量料酒稍稍捏勻，打入一個雞蛋清，朝順時針方向抓捏至蛋清被蝦仁吸收殆盡，覆保鮮膜冷藏待用。 2、切配：四季豆摘洗乾淨，鍋中放水煮沸後投入，煮至變翠綠色，撈出投入冷水冷卻後瀝干，切丁備用。 3、預製：鍋中放清水，煮沸，將步驟（1）中捏好的蝦仁分散下入鍋中，待蝦仁成粉紅色捲曲後撈出，濾去蛋渣備用。 4、炒飯：鍋中下油燒，將米飯抄松下鍋翻炒，炒至顆粒鬆散，下入四季豆丁翻勻，放鹽、糖、番茄沙司（少量），最後下蝦仁，加味精，翻炒。 5、擺盤：小碗中墊保鮮膜，炒好的飯盛入碗中壓實，將準備盛飯的碟子扣在碗口上，一同翻轉，將倒扣在盤子上的碗拿走，小心揭去保鮮膜，成半圓形炒飯坨。 6、包蛋：取兩個雞蛋，略打散，調入少許鹽、一勺牛奶。將小號平底鍋下幾滴油抹勻，開中火偏小，冷鍋下入蛋液，均勻加熱，待底部蛋液成形，上層蛋液已經無法流動的時候，將鍋中蛋皮扣在炒飯坨上。 7、澆汁：炒鍋滴少量油，略燒熱，倒入番茄沙司兩大勺（可酌量），加同量清水，攪勻煮沸，調入濕澱粉，待濃稠成芡，起鍋澆在蛋包飯上。
小技巧
1、蝦仁腌漬：蝦仁洗凈後一定要儘量吸干水分，這樣才容易吃進蛋清，抓捏腌漬的時候會有一段時間蛋清出豐富泡沫，不要停，接著抓，泡沫會越來越少的。如果冷藏後蛋清殘餘較多，建議在下鍋前再多抓一會。 2、蝦仁抄水：腌好的蝦仁要分散撒入鍋免得粘連，入鍋後不要急著攪動，讓他們蜷縮定型後，再輕輕攪散，定型即可撈出。這樣的蝦仁嫩爽有彈性，卻不附帶任何添加劑。 3、調味：炒飯和調汁的時候，要注意鹽分減量，因為不管是番茄醬還是番茄沙司，都是有鹹味的，如果是番茄沙司，糖和味精的量也要酌減，如果是番茄醬，最後勾汁的時候可以酌量加鹽、糖、味精，我用的番茄沙司，所以最後就什麼都省得加了。 4、擺盤：想要擺得輕鬆，保鮮膜要貼合碗底，飯要壓實裝滿，起碗的時候手指稍稍壓著點露在邊緣的保鮮膜。 5、蛋皮：我不要等上層的蛋汁全熟，軟軟的膠狀，扣在炒飯上更濃郁。
