糖醋小排[家简呈厨•私房家常]

原料

小排: 适量, 料酒: 1份, 老抽酱油: 2份, 米醋: 3份, 冰糖: 4份(不爱吃甜的可以少糖), 水: , 盐巴: 少许, 花椒粉: 少许, 白芝麻: , 鲜姜片:

步骤

1小排泡洗干净,凉水上锅烧开焯水,等煮出浮沫时,用漏勺撇开沫子捞出排骨沥干水分

2热油下姜片爆香,然后下小排,中火不断翻炒直至小排表面变金黄色(火不能大,否则会影响小排肉质)

3倒入黄金比例的糖醋汁:料酒、酱油、酸醋、冰糖的量为1:2:3:4(私房小主不太爱吃甜的,所以糖会略少)

4翻炒几下后倒入高汤或者清水,量以没过小排为宜,大火煮沸后盖上锅盖,小火收汁

5带汁水还剩4分之一时候开锅翻炒出去水分,观察汁水变粘稠后立即关火(未及时关火的话糖水会焦糊,就不可以挂浆啦),盛出,撒上事先炒熟的白芝麻即可~

小技巧

排骨讲究的做法中在焯水的时候加入适量的姜、葱和醋可以去腥,增加小排肉质丰富的口感

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