蟹粉獅子頭的做法 0

原料

豬肉(瘦240克,肥160克)400克, 蒸熟的河蟹2隻, 雞蛋1隻, 青菜適量, 蔥適量, 姜適量, 鹽適量, 雞精適量, 糖適量, 料酒適量, 生粉適量

步驟

1 將蟹肉剝出備用,青菜洗凈,將梗與葉分開備用。

2 將蔥姜切絲,取小碗放水,將蔥姜泡入,並用水擠抓成蔥姜水。

3 將豬肉肥瘦分開,瘦肉先切絲,再改丁,然後剁碎

4 肥肉部分切絲後改刀成石榴粒

5 將肥瘦肉混合,分次加入蔥姜水,順一個方向攪拌,使肉吸足水分。

6 加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋,順一個方向攪拌,直至肉上勁黏稠。 將剝好的蟹肉倒入,拌勻

7 取鍋(最好是砂鍋,繼我們家高壓鍋閥失蹤以後,我的砂鍋也無故開裂了!只能用炒鍋了。)平鋪上一層青菜葉

8 取肉,在兩個手掌之間來回摔打至實,並成形,輕放在青菜上,

9 並在每個肉圓上蓋上一片青菜葉 沿鍋邊倒下清水,沒過肉圓。

10 燒開後,改小火燉2小時以上。 最後,如果你是請客的話,可將肉圓分裝在小砂鍋內,再放上一兩棵焯過水的青菜,如果只是自家人吃,那麼我建議就別費事了,直接將菜梗子與多下的葉子一同燴入砂鍋中,燒爛,那菜可是比肉還好吃。

小技巧

1、蟹肉很好剝,用一把剪刀一根筷子就可以將肉剔得乾乾淨淨

2、剁肉一定要細切粗剁,要是整成一大塊就開始剁肉肉就被毀啦!還有,千萬別偷懶買現在的肉餡,那樣你打死也做來出好吃的獅子頭來!

3、千萬別將肥瘦肉混在一塊剁,因為肥肉是不需剁碎的,只切成石榴粒就行,這是個考驗人耐心的活

4、水要一次加足,中途如果要補水的話一定要補開水

5、燉的時間越長越好吃。我燉了三個小時,入口即化,且肉香滿屋!

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