樸實、健康的 「膠東鹽鹼小麵湯」的做法 0

原料

高粉450克, 紫豆角1小把, 杏鮑菇1個, 豬肉適量, 雞蛋2個, 水發木耳適量, 生薑適量, 大蔥適量, 小蔥適量, 鹽(和面用)2克, 鹽(打滷用)少許, 鹼1克, 玉米澱粉少許, 花生油適量, 鴨油適量, 蚝油適量, 生抽適量, 糖適量, 雞精適量, 清水適量

步驟

1 450克高筋麵粉、2克鹽、1克鹼(做成鹼水)混合,加入適量清水,和成較硬的麵糰;

2 和好麵糰蓋上濕布、醒發一刻鐘後,用壓面機壓成麵條(手擀最正宗,但是太耗費體力);注意:壓制好的麵條中要抖入澱粉,以防麵條粘連;

3 醒面時,可以同時準備打滷用的材料

4 豆角斜刀切小片,杏鮑菇切條、豬肉切條、雞蛋打散、大蔥、生薑切末,小蔥切丁

5 熱鍋涼油,放入蔥薑末爆香後,下豬肉條炒至變色;再放入杏鮑菇條;淋入生抽,並調入少許蚝油和糖,翻炒片刻後,添入開水;

6 待鍋中原料快熟,再撒入木耳繼續煮;至打滷全熟,調入雞精和鹽入味,最後將雞蛋淋入打滷中。

7 另起一鍋,燒開水,下麵條;待麵條熟後,立刻撈出裝碗,再澆上鹵湯就好了。

小技巧

1、麵粉、鹽、鹼的比例是參照熱乾麵的製作而定的。當然鹽鹼遠沒有熱乾麵用量多;個人體會:鹽多,筋道;鹼多,爽滑,個人口味不同,可以調整;

2、調料中的鴨油為的是提味,不喜歡可以在打滷做好後,淋入少許香油提香;

3、如果是手擀麵,可以用玉米面做手粉,這樣做出的麵條不粘;如果是機器壓的,我們多用澱粉防止麵條粘連

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