原料
大黃花魚適量, 蔥姜適量, 青紅椒適量, 蛋清適量, 鹽適量, 生抽適量, 五香粉適量, 料酒適量, 澱粉適量, 椒鹽適量
步驟
1 準備材料
2 黃花魚去鱗去腮，收拾乾淨，蔥姜切碎泡水
3 黃花魚切下頭尾，片開，去主刺
4 將魚肉切塊後加鹽、料酒、生抽、五香粉腌漬入味
5 兩個蛋清和澱粉調成澱粉糊，將腌好的魚潷干水分
6 魚塊掛糊上漿
7 掛好粉糊的魚塊放到七成熱的油鍋中炸制
8 煎至兩面發硬，金黃色後撈出瀝油
9 將炸好的魚塊復炸一遍，至表面鬆脆為止
10 裝飾用青紅椒放入油鍋炸成虎皮狀
11 炸好的魚拼盤，裝飾青紅椒即可
12 記得配上椒鹽
小技巧
1、黃魚肉鬆，炸制之前，上漿抓勻，澱粉糊稀稠要合適，入油鍋後炸硬再翻面，否則容易碎。
一定要耐心。
2、復炸一遍以保證魚塊松酥。
