無油無水版雞翅的做法 0

原料

雞中翅, 醬油適量, 料酒適量, 白糖適量, 香蔥適量

步驟

1 雞翅沖洗乾淨;

2 開中火,放入雞翅;

3 翻炒2分鐘左右,到雞翅兩面帶點金黃色有點油水滲出;

4 加入醬油上色,翻炒幾下;

5 加入料酒沒過雞翅一半左右;

6 大火煮開後改最小火煮6分鐘;

7 再次大火煮開,加入一點白糖收汁;

8 最後撒上香蔥就可以出鍋了。

小技巧

1.雞翅最好要煸炒一下,但不用放油,一來讓其肉質緊縮,二來把雞翅皮下的脂肪逼出一點,這樣做出的雞翅吃起來毫無油膩感; 2.醬油放入後要炒一會,這樣可以給雞翅上色啊,這樣最後的雞翅成品才會發亮哦; 3.大家發現我沒有放水改用料酒,大概有半碗左右,這樣做一來去腥,二來省去了其他雜七雜八的調料,什麼大蒜,生薑等等,三來讓雞翅更加香醇啊; 4.雞翅本來就容易熟,煮個5、6分鐘絕對熟了,放心,最小火是不會把料酒煮乾的; 5.大家發現最後我開的是大火,這樣是為了最後收汁,而且最後放了一點點糖,為什麼不一開始放糖炒成焦糖色呢?其實很多人沒有看過現在醬油的配料表吧,裡面就有白砂糖,所以一開始不放糖也沒關係的,最後只要稍微放一點增鮮,千萬別多放,吃出甜味就不好吃了。 6.有人總問我紅燒菜要不要放鹽,其實現在做紅燒菜都沒有必要放鹽,因為我們有醬油啊,老抽是用來上色的,生抽就是調味的,所以大多數紅燒菜都不用放鹽了。

相關菜譜