土豆扣肉 0

原料

五方花肉,土豆,蔥,姜,料酒,紅腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,鹽

步驟

1、五花肉肉皮朝下,冷水入鍋,加蔥姜、料酒。 2、大火燒開轉中小火,煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制,要煮到肉從外到內都斷生,其間撇去浮沫。 3、五花撈出擦乾水分。 4、表面用牙籤扎一些小孔,並均勻的抹上一層老抽。 5、待老抽乾了之後,入油鍋,中小火兩面煎一下。 6、順序為先煎肉皮,煎的過程中一定會有熱油飛濺,要注意安全。 7、煎至表面金黃即可。 8、煎好的五花肉切成均勻的大片。 9、把五花肉碼放在適合大小的碗中。 10、用紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、鹽和適量的水調成汁。 11、倒入碼好五花肉的碗中。 12、蒸鍋中水一次加夠,上汽後轉中火蒸50分鐘。 13、開蓋碼上土豆片,土豆去皮切略厚一些的片。 14、繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感,可以適當增加五花肉的蒸製時間,再放土豆。 15、蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來,蒸碗上面蓋盤子,再反扣在盤子上。 16、篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。

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