腐乳扣肉 0

原料

精選帶皮五花肉約1磅,紅腐乳1塊,料酒/高湯適量,老抽少許,鹽少許,八角 一枚,姜一片,蔥絲少量,青江菜苗數顆,糖(optional),素油適量,芡粉少量

步驟

1,鉗凈五花肉皮上的毛,將肉切成約4inch長的大塊,放入開水鍋中煮10min斷生,鍋內放八角和薑片 2,將煮過的肉撈出,瀝盡水,待溫涼後在肉塊周身抹少許老抽,略方片刻,待肉塊表面比較乾燥 3,炒鍋燒熱,加少許素油,將2的肉塊肉皮朝下放入炒鍋,煎肉皮。煎肉皮的時候油濺得很厲害,可以把火關小一點兒蓋上鍋蓋。等鍋內噼啪爆破的聲音變疏後,開鍋蓋檢視肉皮被煎的狀態,一般需要把肉塊位置調整一下,煎到肉皮氣泡就好了,注意別煎糊了。 4,將3的肉塊從炒鍋中取出,順長切大長片(放得溫涼後再切,比較容易切得薄),肉皮向下整齊地碼放在深底大碗內待用 5,把紅腐乳搗碎成泥,加入料酒/高湯攪勻,此時調好口味,喜歡甜的可適量放些糖,配好醬料待用 6,將5倒入4的肉碗中,並儘量讓每片肉都能沾上醬料,最後在肉上撒上蔥絲 7,將6放置蒸鍋內,上蓋一個盤子,蒸(我一般會蒸2個小時,也可以用高壓鍋蒸,但是味道不夠醇厚) 8,肉蒸爛後,將肉碗中的湯汁倒出待用;肉倒扣在大盤內, 9,將8中瀝出的湯汁倒入炒鍋內,勾芡,澆在放肉的大盤上。 10,青江菜苗燙熟,擺盤