芒果椰漿清蒸銀鱈魚 0

簡介

水果有寒性有熱性有溫性,水果的吃法也是要分季節食用,根據自身體質選用合宜的。如果把水果做進菜裡面,寒性水果適當加熱一下,既能保留水果的美味,又可以碰撞出新的口感,帶給人視覺上的享受。 第一:儘管現在市面上的水果品種多樣,還是要選擇當季水果。因為過季水果有可能是激素催熟或者是經過長期保存的。 第二:水果入菜要注意配菜的選擇。不要選擇味道太濃、腥味重的食材,或者是質地比較硬的骨頭類食材。即使用骨頭類食材,也要注意烹飪時間的掌握,不要長時間煮制,或者可以在食材接近成熟時放入水果。 第三:水果入菜原材料可以隨水果的變換而多樣化。因為水果有季節的限制,每個季節選用當季水果,可以變換出豐富多樣的菜式。 第四:水果入菜時調味品的選擇也很重要。儘量不要選擇味道強烈刺激的調味品,以免調味品的味道掩蓋了水果味。 第五:水果入菜要避免長時間的加熱,要儘量縮短烹飪時間,以保持水果本身的營養與味道。

原料

鱈魚片, 芒果, 椰汁, 胡蘿蔔, 西芹, 食鹽, 白鬍椒粉

步驟

1【鱈魚的清理與腌制】

2鱈魚塊用清水浸泡10分鐘,用流水沖洗乾淨

3把鱈魚塊直立在案板上,用刀將表面的魚鱗輕輕刮除乾淨

4用小刀在魚皮上劃一刀,撕開一個小口,把鱈魚塊平放在案板上,左手揪住魚皮,右手握刀慢慢的將魚皮刮開,使皮與肉分離

5芒果洗凈去皮後切成小丁,與椰汁一起榨成汁

6去皮的鱈魚塊放入盤中,上面撒少量的食鹽、胡椒粉,用手按摩幾分鐘,倒入一點芒果椰漿汁,再用手輕輕按摩魚塊

7使魚塊充分的吸收果汁,放在一邊腌制15分鐘

8【鱈魚的蒸製過程】

9鍋內放水

10支好蒸架,腌好的鱈魚塊連盤一起放在蒸架上

11蓋上鍋蓋,開火蒸製7、8分鐘

12將蒸好的鱈魚塊取出,重新裝盤

13盤裡倒入剩下的芒果椰漿

14西芹、胡蘿蔔洗凈,用刀切成小碎丁

15鍋里放水燒開,放入蔬菜丁,焯燙2分鐘

小技巧

1.超市售的鱈魚有兩種:一種為銀鱈魚,一種為水鱈魚(龍鱈魚),兩種鱈魚的價格相差比較大,購買的時候要看清標籤。銀鱈魚是冷水深海魚,肉質細嫩,富含多種營養元素,被稱為「餐桌上的營養師」,龍鱈魚實際是油魚,屬低價魚類,含油量高,主要用於提煉工業用潤滑劑,食用後容易導致腹瀉。 2.用水果汁腌制鱈魚時,要用手多按摩幾次,讓鱈魚充分的吸收水果味。或者適當的延長一點腌制時間。 3.鱈魚肉質細嫩,蒸製時間不需要太長。 4.芒果的香甜味與椰漿混合後的味道已經很濃郁,所以,為了保持水果本身的清甜味,果汁不需要加熱,直接倒在蒸好的魚塊省上就可以。 5.蔬菜丁可以焯水後放在蒸好的魚塊上,也可以在魚塊蒸5、6分鐘後,把蔬菜丁放魚塊上一起再蒸1、2分鐘即可。

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