炸醬麵 0

原料

麵條, 甜麵醬, 黃醬, 郫縣豆瓣醬, 豬肉, 醬油, 蚝油, 鹽, 胡椒粉, 澱粉, 蔥姜

步驟

1甜麵醬,黃醬,郫縣豆瓣醬,2:2:1,加在一起

2加適量水攪拌稀,備用

3豬肉一塊切碎,肥瘦比例3:7最好

4加適量醬油,蚝油,鹽,胡椒粉,澱粉,攪拌均勻,腌制20分鐘

5蔥姜切碎備用

6熱鍋涼油,加蔥姜碎爆香,放腌好的肉丁中火翻炒一會

7倒入稀釋的醬,大火燒開,轉中火慢慢熬至濃稠即可

8鍋里燒開水,加少許鹽,放入麵條煮熟即可

小技巧

三種醬本身都有鹹味,所以炸醬的時候無需再放鹽。 郫縣豆瓣醬有少許辣味,愛吃辣椒的,切記放入這個醬,味道會增色不少。 夏天可以把麵條放涼水裡過一下,更加勁道爽口一些,然後放上做好的炸醬,碼上蔬菜,拌勻即可。做涼麵時,最好再放入些蒜泥和麻醬,再加少許醋,味道更佳。 一定要放多種蔬菜作「面碼」,才能使炸醬麵成為一種健康的飲食。否則鹽分多,纖維少,維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素,適合與麵粉搭配。 醬可以一次多炸些,放在冰箱裡備用,哪天懶了不願做飯,煮把麵條,碼些青菜,拌上醬就是一頓飯。 這醬不單可以拌麵條,同樣可以蘸黃瓜啊,卷餅時蘸著吃。

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