黑芝麻核桃紅糖酥 0

簡介

為了消耗我存放已久的黑芝麻粉做了這個酥! 於是因為喜歡這個味道又去買了黑芝麻粉。。 烘焙的過程中,大概每個人都會陷入這樣的惡(?)性循環吧。。哈哈

外皮的方子用的是金大旺老師的。 我將油皮中的低粉換成高粉了。你可以按照你喜歡的方式做。

餡的方子是我自己瞎鼓搗的~因為特別喜歡廚房裡黑穀物核果麵包里的那個餡。 所以想著做成酥應該也會不錯吃!果然炒雞好吃!

方子的量可做20個酥哦。 餡料中的可選配料可以隨意。我是為了順便消耗煉乳和吉士粉才加的= = 反正邊加邊嘗就對了。餡要比平時吃的甜一點哦。要不到時候和皮結合在一起就沒味道了。 最後餡料能成團就好啦。當然。水也別玩命加哦,要不濕濕黏黏的不好包呢。

原料

油皮, 低筋麵粉 100g 細砂糖 18.5g 豬油 31.5g 轉化糖漿 5g 水 37.5g, 油酥, 低筋麵粉 100g 豬油 50g 黑可可粉 8g, 黑芝麻核桃紅糖餡, 黑芝麻 300g, 核桃(用手或者擀麵杖碾碎) 4大把(按個人喜好啦), 紅糖 150g(可以減), 水 100-120g(看著加), 奶粉(可選) 適量(我用了2大勺), 吉士粉(可選) 適量(我用了30g), 煉乳(可選) 適量(我用了30g)

步驟

1油皮所有材料混合。揉至出有韌性的膜。不揉好的話後面可能會破酥哈。蓋上保鮮膜鬆弛15min

2油酥所有材料混合成團即可。不用怎麼揉。蓋上保鮮膜鬆弛15min

3將油皮分割成18克每隻油酥分割成15克每隻分別滾成團。油皮壓平,包住油酥,收口成團。揉圓。

4兩次擀卷: 把包好的麵糰收口朝上擀成牛舌,由上至下捲起,蓋上保鮮膜,醒發20分鐘。 將面卷收口朝上擀平,由上至下捲起。蓋上保鮮膜,醒發20分鐘。

5取一個卷,用刀子從中間一分為二。 取半個卷,切面朝上。先用手掌壓扁,然後用擀麵棍擀開,中間稍微厚一點點,兩邊薄一點點。

6然後翻過來,包入芝麻餡,慢慢的收口,捏緊。

7入爐烤。參考溫度和時間:180℃ 20分鐘(酌情增減)

8餡的做法(穿插在做酥皮的過程中做):把除水和煉乳以外的材料倒入鍋中。然後開小火,一點點加水和煉乳進去,最後混合成團即可。餡蓋上濕布在旁邊晾涼。

小技巧

1、黑可可粉可以換成竹炭粉。。我純粹是為了消耗黑可可粉的【你到底有多少東西要消耗。。。請放心,成品出來沒有吃出奧利奧味。。然後感覺我做出來還不夠黑。下次做要加量黑可可粉了。

2、酥皮方面我並不是很在行。。看菜譜圖就知道了= =。。分層分成屎了。。 做的時候步驟圖參考了以下兩個菜譜,作者都棒棒噠: http://www.xiachufang.com/recipe/100372215/ http://blog.sina.com.cn/s/blog_6cedef9e0102uynk.html

3、做這個過程會有點像在玩泥巴。。

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